Zutaten:

  • 3 Stück (ca. 1,2 kg) Schmorgurken (oder Feldgurken)
  • 1 TL Meersalz (zum Entwässern)
  • 3 EL (45 g) Butter, ungesalzen
  • 1 Stück (ca. 100 g) Zwiebel, mittelgroß, fein gewürfelt
  • 1 EL (15 g) Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 100 ml Kochsahne (15% Fett) oder Vollmilch
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Bund (ca. 30 g) Frischer Dill, fein gehackt
  • 1 Bund (ca. 20 g) Frische Petersilie (optional, zur Garnitur)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • Prise Zucker

Anleitung:

  1. Die Schmorgurken gründlich schälen, längs halbieren und die Kerne sowie das weiche Innere vollständig mit einem Löffel herausschaben. Die Hälften quer in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden.
  2. Die Gurkenstücke in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen, vermischen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Gurken gut ausdrücken oder mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  3. Im Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig anschwitzen (ca. 3–4 Minuten). Das Mehl hinzufügen und zu einer leichten Mehlschwitze verrühren (Roux blanc). Ca. 1 Minute unter Rühren erhitzen.
  4. Mit dem Weißweinessig ablöschen und sofort mit der Brühe aufgießen. Kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte, leicht verdickte Sauce entsteht.
  5. Die vorbereiteten Gurkenstücke in den Topf geben und gut unter die Sauce mischen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten schmoren lassen, bis die Gurken weich sind.
  6. Den Deckel abnehmen. Die Kochsahne einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, bis die Würze balanciert ist. Den frisch gehackten Dill unterheben und die Schmorgurken sofort servieren.