Zutaten:

  • 1.5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale), am Stück
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 100g geräucherten Speck, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Knolle Sellerie, geschält und gewürfelt (ca. 200g)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 2 EL Speisestärke oder Mehlschwitze (optional)

Anleitung:

  1. Fleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl im Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön braun ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Speck im Topf auslassen. Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie hinzufügen und anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
  4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
  5. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz einköcheln lassen.
  6. Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Fleisch wieder in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann den Deckel schließen und den Braten im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 3-4 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch butterzart ist.
  7. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden. Abschmecken und eventuell nachwürzen.
  8. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.