Zutaten:

  • 500 g Schlehen (gewaschen, nach dem ersten Frost geerntet oder tiefgefroren)
  • 300 g Zucker (Kristallzucker)
  • 750 ml bis 1 Liter Neutraler Alkohol (mind. 38% Vol., z.B. Korn oder Wodka)
  • Optional: 1 Bio-Vanilleschote (aufgeschlitzt) oder 2 Sternanis

Anleitung:

  1. Frost simulieren (oder nutzen): Falls die Schlehen nicht nach dem ersten Frost geerntet wurden, müssen sie für mindestens 24 Stunden eingefroren werden, um die Zellwände aufzubrechen. Danach auftauen lassen.
  2. Reinigen und Anstechen: Waschen und trocknen Sie die Schlehen. Stechen Sie jede Frucht (oder zumindest die meisten) zwei- bis dreimal mit einer Nadel oder einem Zahnstocher an. Dies fördert die Aromaabgabe.
  3. Schichten: Geben Sie die angestochenen Schlehen und den Zucker abwechselnd in das sterilisierte Ansatzgefäß. Fügen Sie optional Gewürze (z.B. Vanilleschote) hinzu.
  4. Auffüllen: Gießen Sie den Alkohol vorsichtig über die Früchte, bis diese vollständig bedeckt sind. Das Gefäß fest verschließen.
  5. Startphase (Erste 2 Wochen): Stellen Sie das Gefäß an einen kühlen, dunklen Ort. Schütteln oder drehen Sie es in den ersten 14 Tagen täglich kräftig, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
  6. Reifephase: Lassen Sie den Likör nun ungestört ruhen. Gelegentliches Schütteln (alle 2-4 Wochen) reicht aus. Halten Sie mindestens 8 Wochen Reifezeit ein; 4–6 Monate sind optimal.
  7. Erste Filtration: Gießen Sie den Likör vorsichtig durch ein feines Sieb, um die Früchte und groben Partikel zu entfernen. Achten Sie darauf, die Früchte nicht zu zerdrücken.
  8. Zweite Filtration: Um einen klaren Likör zu erhalten, filtern Sie die Flüssigkeit ein zweites Mal durch ein sauberes, feuchtes Mulltuch oder einen Kaffeefilter.
  9. Abfüllen und Lagern: Füllen Sie den klaren Schlehenlikör in sterile Flaschen ab. Der Likör kann kühl und dunkel gelagert werden und hält sich nahezu unbegrenzt.