Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Wade), in ca. 2-3 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Lauch (Porree), in Ringe geschnitten
  • ca. 500g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1,5 Liter Rinderbrühe (oder Wasser + Rinderbrühewürfel)
  • 250 ml Rotwein (trocken, optional)
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 EL Rosenpaprika (optional, für mehr Schärfe)
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 1/2 TL Majoran, getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1-2 EL Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig)
  • Sauerrahm (Schmand)
  • Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Fleisch in Öl portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Paprikapulver, Kümmel und Majoran dazugeben und kurz anschwitzen (Vorsicht, Paprika kann verbrennen!).
  3. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe dazugeben.
  4. Fleisch, Paprika, Karotten, Lauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen.
  6. Kartoffelwürfel ca. 30-40 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.
  7. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
  8. Mit einem Klecks Sauerrahm und gehackter Petersilie garniert servieren.