Zutaten:

  • 4 Rouladenscheiben vom Rind (ca. 150-200g pro Stück), dünn geschnitten, geklopft
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 50g), in Streifen geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Gewürzgurken, in Stifte geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
  • 1 Zwiebel, grob gewürfelt
  • 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
  • 50g Knollensellerie, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 125 ml Rotwein (trocken, z.B. Spätburgunder)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • 1 TL Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser

Anleitung:

  1. Rouladenscheiben klopfen, mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Speckstreifen, Zwiebelwürfel und Gurkenstifte auf den Rouladen verteilen.
  3. Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. Seiten gut verschließen!
  4. Öl oder Butterschmalz im Schmortopf erhitzen. Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf anrösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  6. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe hinzufügen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben. Rouladen wieder in den Topf legen.
  7. Topf schließen und die Rouladen bei niedriger Hitze ca. 90-120 Minuten schmoren lassen, bis sie butterweich sind. Regelmäßig kontrollieren und ggf. Flüssigkeit nachgießen.
  8. Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren. Speisestärke mit Wasser anrühren und die Soße damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Rouladen mit Soße servieren.