Zutaten:

  • 4 dünne Scheiben Rinder-Oberschale oder Oberschwanzlappen (je ca. 180–200 g)
  • 4 EL mittelscharfer Senf
  • 4 Scheiben durchwachsener Bauchspeck
  • 4 kleine Gewürzgurken (oder 8 halbe)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt (für die Füllung)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • 1 große Zwiebel, grob gewürfelt (für den Ansatz)
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • 1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
  • 100 ml kräftiger trockener Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Einige Zweige frischer Thymian
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Butter (zum Binden der Soße)
  • 1 EL Mehl (optional, zum Binden)

Anleitung:

  1. Rinderrouladen flach auf eine Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Fleischklopfer sehr dünn klopfen (ca. 3–4 mm Dicke). Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
  2. Jede Scheibe dünn mit Senf bestreichen. Jeweils mit einer Scheibe Speck, etwas gehackter Zwiebel und Gurkenscheiben belegen. Fest von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
  3. Butterschmalz im ofenfesten Schmortopf erhitzen. Rouladen von allen Seiten scharf und dunkelbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Im Bratensatz die grob gewürfelten Schmor-Zwiebeln, Möhren und Sellerie hinzugeben und kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  5. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Die Rinderbrühe angießen, Lorbeer und Thymian hinzufügen.
  6. Die Rouladen zurück in den Topf legen. Deckel auflegen und bei 160°C Ober-/Unterhitze im Backofen für 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  7. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Gemüse und Flüssigkeit aus dem Topf durch ein feines Sieb in einen neuen Topf passieren (das Gemüse dabei kräftig ausdrücken).
  8. Den entstandenen Fond aufkochen lassen. Optional: Butter und Mehl zu einer glatten Mehlschwitze verarbeiten und in die köchelnde Soße einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Fäden oder Zahnstocher entfernen, die Rouladen mit der dunklen Soße übergießen und servieren (z.B. mit Kartoffelklößen und Rotkohl).