Zutaten:

  • 100 g Butter (ungesalzen), für die Nussbutter
  • 400 g (ca. 4-5 Stück) Bananen, sehr reif, zerdrückt
  • 2 große Eier (Größe L), zimmerwarm
  • 120 g Apfelmus (ungesüßt)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt (hochwertig)
  • 250 g Dinkelmehl (Type 630 oder Weizenmehl Type 405)
  • 100 g Xylitol (Birkenzucker) oder Erythrit
  • 1,5 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Natron (Speisesoda)
  • 1 Teelöffel Zimt (Ceylon)
  • ½ Teelöffel Meersalz
  • 50 g Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt (optional)
  • 1 Banane, längs halbiert (zum Belegen)

Anleitung:

  1. Ofen und Form vorbereiten: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
  2. Nussbutter herstellen (Omas Geheimnis): Die Butter im kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter ständigem Rühren die Butter köcheln lassen, bis sie braun wird und kleine braune Partikel auf den Topfboden sinken. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Die sehr reifen Bananen in einer großen Schüssel gründlich zerdrücken.
  4. Nasse Zutaten: Die abgekühlte Nussbutter (inklusive der braunen Partikel), die Eier, das Apfelmus und den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren, bis alles homogen ist.
  5. Trockene Zutaten sieben: In einer separaten Schüssel Mehl, Zuckeraustauschstoff, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen und kurz durchsieben (oder gründlich vermischen), um Klumpen zu vermeiden.
  6. Zusammenführen: Die trockenen Zutaten in die nassen Zutaten geben. Nur kurz verrühren, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist (Nicht übermischen!).
  7. Optionales Hinzufügen: Gehackte Nüsse (falls verwendet) unterheben.
  8. Einfüllen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. Falls gewünscht, die halbierten Bananenscheiben obenauf legen.
  9. Backen: Auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten backen.
  10. Garprobe: Nach 50 Minuten die Garprobe machen: Einen Holzspieß in die Mitte stechen. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Ansonsten weitere 5–10 Minuten backen.
  11. Abkühlen: Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.