Zutaten:

  • 1 Liter Vollmilch
  • 6 große Eigelb
  • 175g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 ml Rum oder Brandy
  • 250 ml Schlagsahne
  • 125 ml Vollmilch
  • Frisch geriebene Muskatnuss, zum Servieren
  • Optional: Zimtstangen, zur Dekoration

Anleitung:

  1. Für die Cremebasis: Milch mit Vanille (Schote oder Extrakt) in einem Topf erhitzen.
  2. Eigelb, Zucker und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel schlagen, bis die Mischung blass und leicht dicklich ist.
  3. Langsam etwas warme Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung träufeln, um ein Gerinnen zu verhindern.
  4. Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis die Mischung dick genug ist, um den Rücken des Löffels zu überziehen (ca. 77°C). Nicht kochen!
  5. Die Creme sofort durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in eine saubere Schüssel passieren. Rum oder Brandy und Vanilleextrakt (falls nicht mit der Milch verwendet) einrühren. Leicht abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  6. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
  7. Die geschlagene Sahne und die restliche Milch vorsichtig unter die gekühlte Cremebasis heben. Gekühlt servieren, mit frisch geriebener Muskatnuss und optional mit einer Zimtstange garnieren.