Zutaten:

  • 2 große Fenchelknollen
  • 3 große Bio-Orangen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Rucola
  • 30 g Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL frisch gepresster Orangensaft
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL flüssiger Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Rosa Pfefferbeeren

Anleitung:

  1. Pinienkerne rösten. 30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Hinweis: Ständig rühren, da sie innerhalb von Sekunden verbrennen können.
  2. Fenchel vorbereiten. 2 große Fenchelknollen waschen, halbieren und den harten Strunk entfernen. Hinweis: Das zarte Fenchelgrün unbedingt beiseitelegen und später als Garnitur nutzen.
  3. Hauchdünn hobeln. Den Fenchel mit der Mandoline in fast transparente Scheiben hobeln.
  4. Orangen filetieren. Von den 3 großen Bio Orangen die Schale mitsamt der weißen Haut abschneiden und die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen.
  5. Saft gewinnen. Die Reste der Orangen kräftig auspressen, um 2 EL frisch gepressten Orangensaft für das Dressing zu erhalten.
  6. Dressing mischen. 4 EL Olivenöl, den Saft, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Dijon Senf und 1 TL flüssigen Honig kräftig verrühren.
  7. Emulgieren. Eine Prise Salz hinzufügen und so lange schlagen, bis das Dressing eine cremige, blickdichte Konsistenz annimmt.
  8. Zusammenführen. Den Fenchel, die Orangenfilets, eine in feine Ringe geschnittene rote Zwiebel und 1 Handvoll Rucola in eine Schüssel geben.
  9. Vollenden. Das Dressing vorsichtig unterheben und mit 1 TL Rosa Pfefferbeeren und dem Fenchelgrün bestreuen. Sofort servieren, damit der Rucola nicht zusammenfällt.