Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Die Butter in einer Stielkasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt, ohne dabei braun zu werden.
  2. Das Weizenmehl auf einmal zur Butter geben und sofort mit dem Schneebesen verrühren. Die Mehlschwitze ca. 1-2 Minuten dünsten lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
  3. Zuerst einen kleinen Schluck der Milch (ca. 50 ml) hinzufügen und kräftig rühren, bis die Masse glatt ist. Diesen Vorgang schrittweise wiederholen, bis die gesamte Milch eingearbeitet ist.
  4. Die Soße unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und ca. 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, um die optimale Bindung zu erreichen.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und die Béchamel mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.