Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 1 Bio-Zitrone (nur der gelbe Abrieb)
  • 1 Bio-Orange (optional, Abrieb)
  • 1 Zimtstange
  • 4 große Eigelbe
  • 100 g feiner Zucker
  • 25 g Maisstärke
  • 1 Prise Salz
  • 5 EL feiner weißer Zucker zum Karamellisieren

Anleitung:

  1. Die Milch mit der Zimtstange und den Zitronenschalen in einen Topf geben. Langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 100g Zucker und der Maisstärke kräftig aufschlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist und keine Klumpen mehr aufweist.
  3. Die Aromen (Zimt und Schale) aus der Milch entfernen. Ein wenig warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen (Temperieren), um ein Stocken zu verhindern.
  4. Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Nicht kochen lassen.
  5. Die Creme durch ein feines Sieb in flache Tonschalen (Cazuelas) füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Kurz vor dem Servieren die Oberfläche gleichmäßig mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis eine harte, goldbraune Kruste entsteht.