Zutaten:

  • 200 g Zucker
  • 6 St. Große Eier (Zimmertemperatur)
  • 120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 80 g Backkakao (ungesüßt)
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Butter (ungesalzen), geschmolzen und abgekühlt
  • 700 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht)
  • 500 ml Kirschsaft
  • 80 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke (angerührt)
  • 150 ml Hochwertiges Kirschwasser (mindestens 40 Vol.-%)
  • 1500 g Schlagsahne (Mind. 30% Fettgehalt)
  • 4 Pck. Sahnesteif
  • 80 g Puderzucker
  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 55% Kakao), für die Späne
  • 12 Frische Cocktailkirschen

Anleitung:

  1. Phase 1 – Biskuitboden: Springform (26 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Eier, Zucker und Salz sehr lange (8–10 Minuten) schlagen, bis die Masse hell, voluminös und standfest ist (Band-Probe).
  3. Mehl und Kakao sieben und vorsichtig in drei Teilen unter die Ei-Zucker-Masse heben. Die geschmolzene, abgekühlte Butter am Schluss vorsichtig unterziehen.
  4. Teig in die Form geben und 30–35 Minuten backen. Sofort aus der Form nehmen und vollständig, idealerweise über Kopf auf einem Gitter, abkühlen lassen (mindestens 3 Stunden).
  5. Phase 2 – Kirsch-Kompott: Kirschsaft und Zucker aufkochen. Kirschen hinzufügen. Die angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen, bis die Masse dickflüssig wird. Das Kompott vollständig abkühlen lassen.
  6. Phase 3 – Montage: Den Biskuitboden horizontal in drei gleich dicke Böden schneiden. Kalte Sahne, Puderzucker und Sahnesteif sehr steif schlagen.
  7. Den untersten Boden auf eine Platte legen und großzügig mit Kirschwasser (ca. 40–50 ml) tränken. Eine Schicht Sahne (ca. ⅓) aufstreichen und die Hälfte des Kirsch-Kompotts darauf verteilen.
  8. Den zweiten Boden auflegen, mit Kirschwasser tränken, mit Sahne bestreichen und das restliche Kompott darauf verteilen.
  9. Den dritten Boden auflegen, tränken und die gesamte Torte dünn mit Sahne einstreichen (Crumb Coat). Die Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  10. Phase 4 – Dekoration: Die restliche Sahne gleichmäßig auf der Torte und an den Seiten verstreichen. Schokoladenraspel großzügig an den Seiten und auf der Oberfläche verteilen.
  11. Mit einem Spritzbeutel 12 dekorative Sahnetupfer auf den äußeren Rand spritzen und jede Rosette mit einer Cocktailkirsche verzieren. Gekühlt servieren.