Zutaten:

  • 200 g Spaghetti
  • 10 g Meersalz
  • 3 große Eigelb
  • 1 großes Ei
  • 60 g Pecorino Romano, fein gerieben
  • 1 EL schwarzer Pfeffer, frisch zerstoßen
  • 100 g Guanciale, in Streifen geschnitten

Anleitung:

  1. Mischen Sie die Eigelbe, das ganze Ei und den fein geriebenen Pecorino in einer Schüssel zu einer dicken Paste. Fügen Sie den frisch zerstoßenen Pfeffer hinzu.
  2. Geben Sie den Guanciale in eine kalte Pfanne und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze. Lassen Sie das Fett langsam austreten, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie die Pfanne anschließend vom Herd.
  3. Kochen Sie die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente. Entnehmen Sie kurz vor Ende der Kochzeit ca. 150 ml des stärkehaltigen Pastawassers.
  4. Geben Sie die tropfnassen Spaghetti direkt zum Guanciale in die Pfanne (abseits der Hitze). Fügen Sie die Ei-Käse-Paste hinzu und rühren Sie kontinuierlich, während Sie schrittweise etwas Pastawasser hinzugeben, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.