Zutaten:

  • 8 Stück (ca. 1,2 kg) Schweinenackensteaks (ca. 1,5 – 2 cm dick)
  • 4 Stück große Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 100 g Mittelscharfer Senf
  • 250 ml Helles Lagerbier oder Pils
  • 100 ml Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 2 TL Getrockneter Majoran
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Feines Speisesalz

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Die Schweinenackensteaks trocken tupfen. Parüren belassen und bei Bedarf leicht plattieren.
  2. Zwiebeln schneiden: Die Zwiebeln schälen und in feine, gleichmäßige Ringe schneiden.
  3. Marinade anrühren: In einer großen Schüssel Senf, Bier, Öl, Majoran, Kümmel, Pfeffer und Salz gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Fleisch einlegen: Zuerst eine dünne Schicht Zwiebelringe auf den Boden der Schüssel geben. Die Steaks einzeln in die Marinade tunken und schichtweise in die Schüssel legen. Zwischen jede Lage Steaks großzügig Zwiebelringe und restliche Marinade geben.
  5. Marinieren: Die Schüssel fest abdecken und für mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Steaks nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  6. Temperieren: Die Rostbrätl etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können.
  7. Grill vorbereiten: Den Holzkohlegrill anzünden. Die Glut sollte gleichmäßig und weiß-aschig sein (hohe, aber stabile Hitze). Bei Gasgrills auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
  8. Fleisch abtupfen: Die Steaks aus der Marinade nehmen. Die Zwiebelringe vorsichtig, aber gründlich vom Fleisch abstreifen, da diese sonst auf dem Rost verbrennen. Die Marinade (ohne Zwiebeln) beiseitestellen.
  9. Grillen: Die Steaks direkt über der heißesten Zone des Rostes platzieren. Jede Seite 3–4 Minuten scharf angrillen, bis schöne Grillstreifen entstehen.
  10. Garen und Ruhen: Die Steaks auf eine kühlere Zone (indirekte Hitze) verschieben und bei mittlerer Hitze weitergaren. Die Garzeit beträgt insgesamt ca. 10–15 Minuten (Ziel-Kerntemperatur: 65–75 °C).
  11. Ablöschen und Servieren: Die fertig gegrillten Steaks vom Rost nehmen. Optional das noch heiße Rostbrätl kurz in die beiseitegestellte, aufgekochte Rest-Marinade tunken oder diese darüber träufeln. Sofort servieren.