Panierter und gebratener Karpfen: Perfekt gebräunt

Anleitung:

1. Die Karpfenfilets auf Gräten prüfen (besonders die Y-Gräten) und diese ggf. entfernen. Die Filets in vier gleich große Portionen teilen.
2. Die Fischstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Stücke auf einem Teller im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Panieren die Fischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Drei tiefe Teller oder Schüsseln für die Panierstraße vorbereiten: Teller 1: Mehl; Teller 2: Verquirlte Eier; Teller 3: Semmelbrösel (optional mit Zitronenabrieb mischen).
4. Die trockenen Fischstücke nacheinander panieren: Zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen, zuletzt in den Semmelbröseln wälzen. Die Brösel nur leicht andrücken, um eine lockere Panade zu gewährleisten.
5. Optional: Die panierten Filets für 10 Minuten auf einem Gitterrost ruhen lassen, damit die Panade leicht antrocknet.
6. Das Butterschmalz (oder Öl/Butter-Mischung) in einer schweren Pfanne erhitzen (mindestens 1-2 cm hoch, ideale Temperatur: ca. 170°C). Nur so viele Stücke auf einmal braten, wie bequem in die Pfanne passen.
7. Die Karpfenstücke vorsichtig ins heiße Fett legen. Bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
8. Die fertigen Stücke mit einer Schaumkelle entnehmen, auf einem Gitterrost abtropfen lassen und sofort leicht salzen.
9. Den gebratenen Karpfen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und großzügig Zitronenspalten dazu servieren.