Zutaten:

  • 400 g Mehl, Type 405 (oder italienisches Tipo 00)
  • 4 große Eier
  • 20 ml Olivenöl, extra vergine
  • 1 Prise Salz
  • 3 Kräuterseitlinge (ca. 200g)
  • 250 g Mascarpone
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Butter zum Anbraten
  • 1 Handvoll Walnüsse (ca. 50g), gehackt
  • 2 Esslöffel Trüffelpaste
  • 40 g Butter
  • 400 ml Schlagsahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 ml Schlagsahne
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Schnittlauch, gehackt
  • Weitere Walnüsse, grob gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Kräuterseitlinge klein schneiden und in Butter anbraten. Mascarpone, Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Die gebratenen Kräuterseitlinge hinzufügen und gut vermischen. In einen Spritzbeutel füllen.
  3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Walnüsse darin anrösten. Trüffelpaste hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.
  4. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, Parmesan hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Pürierstab aufschäumen.
  5. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils einen Klecks Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken. In kochendem Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  6. Die gekochten Panzerotti mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in die Pfanne mit der Trüffel-Walnuss-Sauce geben. Kurz darin schwenken.
  7. Die Panzerotti auf Tellern anrichten, mit der Trüffel-Walnuss-Sauce übergießen und mit Parmesanschaum garnieren. Mit frischem Schnittlauch und gehackten Walnüssen dekorieren.