Zutaten:

  • 200 g Guanciale
  • 400 g San Marzano Tomaten (aus der Dose)
  • 1 TL Chiliflocken (Peperoncino)
  • 60 ml trockener Weißwein
  • 70 g Pecorino Romano, frisch gerieben
  • 500 g Bucatini oder Spaghetti
  • 1 EL Meersalz für das Nudelwasser

Anleitung:

  1. Schneide die 200 g Guanciale in etwa 0,5 cm dicke Streifen. In einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis das Fett flüssig und die Fleischstücke goldbraun und knusprig sind. Den Guanciale aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
  2. Chiliflocken in das verbliebene heiße Fett geben. Kurz anrösten, dann mit Weißwein ablöschen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
  3. Die San Marzano Tomaten von Hand zerdrücken und in die Pfanne geben. Die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
  4. Parallel die Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Etwa 2 Minuten vor Ende der Packungsanweisung (al dente) abgießen, dabei etwas Pastawasser auffangen.
  5. Die Pasta zur Sauce geben, den geriebenen Pecorino Romano unterheben. Mit einem Schuss Pastawasser emulgieren, bis eine cremige Bindung entsteht, und sofort servieren.