Zutaten:

  • 200 g Penne oder Spaghetti (trocken)
  • 300 g Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
  • 400 g Gehackte Dosentomaten
  • 100 g Zwiebel (mittelgroß, gewürfelt)
  • 10 g Knoblauch (2 Zehen, gehackt)
  • 35 g Olivenöl (ca. 2.5 EL)
  • 5 g Chiliflocken (oder 2 frische Chilis, gehackt)
  • 30 g Geriebener Parmesan (zum Servieren)
  • Salz und Pfeffer
  • ca. 100 ml Nudelwasser (zum Binden)

Anleitung:

  1. Setze das Nudelwasser auf und koche die Penne/Spaghetti nach Packungsanweisung al dente. Kurz vor dem Abgießen, etwa 100 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseite stellen.
  2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe. Gib das Hackfleisch hinzu und brate es scharf an, bis es krümelig ist und beginnt, karamellisierte, braune Stellen zu entwickeln. Dies sorgt für den nötigen Umami-Kick.
  3. Füge die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu. Brate alles unter Rühren etwa 2 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Gieße die Dosentomaten hinzu. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Lasse die Sauce 3 Minuten sprudelnd köcheln, damit der Geschmack intensiviert wird.
  5. Gib die abgegossenen Nudeln zusammen mit dem beiseite gestellten Nudelwasser zur Sauce. Rühre alles kräftig um, bis die Sauce emulgiert und die Nudeln samtig ummantelt. Sofort auf zwei Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.