Zutaten:

  • 400 g Tagliatelle oder Linguine
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 350 g frisches Lachsfilet ohne Haut, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 120 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling)
  • 120 ml Gemüsebrühe (oder Fischfond)
  • 400 ml Schlagsahne (Vollfett)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 3 EL frischer Dill, fein gehackt
  • 1/2 Bio-Zitrone (Saft und etwas Abrieb)

Anleitung:

  1. Wasser aufsetzen und Pasta kochen: Nudelwasser mit ausreichend Salz zum Kochen bringen. Tagliatelle nach Packungsanweisung 'al dente' kochen. Die Lachsfiletwürfel salzen und pfeffern.
  2. Pastawasser bewahren: Bevor die Pasta abgegossen wird, etwa 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren.
  3. Lachs anbraten und entnehmen: Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erwärmen. Schalotten glasig dünsten (ca. 2–3 Min.). Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Die Lachswürfel in die Pfanne geben und nur 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Den Lachs sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  4. Soße deglacieren und reduzieren: Den Weißwein in die Pfanne gießen, den Bodensatz (Röststoffe) mit einem Kochlöffel lösen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen (ca. 2 Minuten).
  5. Soße fertigstellen: Gemüsebrühe und Sahne in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
  6. Würzen und Lachs hinzufügen: Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb abschmecken. Den gehackten Dill und die beiseitegestellten Lachswürfel zur Soße geben. Vorsichtig unterheben und nur so lange erhitzen, bis der Lachs gerade durchgegart ist (ca. 1–2 Minuten).
  7. Vermengen und emulgieren: Die abgegossene Pasta zur Soße in die Pfanne geben. Bei Bedarf schrittweise etwas Pastawasser hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis die Soße die Nudeln perfekt umhüllt und bindet.
  8. Servieren: Sofort auf tiefen Tellern anrichten und mit frischem Dill und etwas Zitronensaft beträufeln.