Zutaten:

  • 500 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 250 ml Sahne
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 150 g frisch geriebener Parmesan oder Bergkäse
  • 100 g Emmentaler oder Gouda
  • 1 EL Olivenöl (zum Anschwitzen)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, beschichteten Topf. Dünsten Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch farblos an, bis sie glasig sind.
  2. Gießen Sie die Gemüsebrühe und die Sahne direkt in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  3. Geben Sie die trockene Pasta hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze ohne Deckel für ca. 10-12 Minuten köcheln. Rühren Sie regelmäßig um, damit die Pasta nicht am Boden festklebt und die Stärke die Soße bindet.
  4. Sobald die Pasta al dente ist und die Flüssigkeit zu einer sämigen Soße reduziert wurde, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe.
  5. Rühren Sie den geriebenen Käse (Parmesan und Emmentaler) schrittweise unter, bis er vollständig geschmolzen ist und eine glänzende Sauce entsteht.
  6. Schmecken Sie die Pasta mit Pfeffer und Muskatnuss ab. Fügen Sie Salz nur bei Bedarf hinzu. Mit frischen Kräutern garniert servieren.