Zutaten:

  • 500 g Pasta
  • 500 g Brokkoli (nur die Röschen)
  • 60 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • 30 g Basilikumblätter (frisch)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 120 ml natives Olivenöl extra
  • 15 ml Zitronensaft
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 g Frischkäse

Anleitung:

  1. Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser für exakt 3-5 Minuten blanchieren. Sofort abgießen und in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu bewahren.
  2. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie nussig duften, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
  3. Den abgetropften Brokkoli, die gerösteten Pinienkerne, Parmesan, Basilikum, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer geben.
  4. Während der Mixer läuft, das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis eine homogene, samtige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Optional: Den Frischkäse unterrühren, um eine noch cremigere Textur zu erhalten.
  6. Die gekochte Pasta mit dem Brokkoli-Pesto vermengen und sofort servieren.