Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
  • 1 Zwiebel (klein, fein gewürfelt)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • 40 g Butter (ungesalzen)
  • 40 g Mehl (Type 405)
  • 400 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe (warm)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 50 ml Weißwein (trocken, optional)
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 400 g Pasta (z.B. Tagliatelle oder Fusilli)
  • Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Masse Mischen: Hackfleisch, gewürfelte Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben.
  2. Kneten: Die Masse mit kalten Händen kurz vermischen, bis alle Zutaten gerade eben kombiniert sind (nicht überkneten).
  3. Formen: Mit leicht befeuchteten Händen ca. 16–20 gleich große Bällchen (ca. 3–4 cm Durchmesser) formen.
  4. Anbraten: Öl in der Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten (ca. 6–8 Minuten).
  5. Beiseitestellen: Die fertigen Bällchen aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen. Den Bratensatz in der Pfanne belassen.
  6. Roux erstellen: Die Butter in der Bratpfanne schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis eine leicht goldene Mehlschwitze entsteht.
  7. Ablöschen: Falls verwendet, mit Weißwein ablöschen. Dann die warme Brühe schrittweise mit dem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
  8. Einkochen: Die Soße aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt.
  9. Veredeln: Die Sahne unterrühren und die Hitze reduzieren. Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft abschmecken.
  10. Pasta Kochen: Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Eine Tasse des Nudelwassers aufbewahren.
  11. Hackbällchen hinzufügen: Die angebratenen Hackbällchen zurück in die Rahmsoße geben. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Bällchen durchgaren.
  12. Mischen: Die abgegossene Pasta zur Soße geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser für die perfekte Cremigkeit hinzufügen.
  13. Servieren: Sofort auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreut servieren.