Zutaten:

  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Stück Altes Brötchen oder 30 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 30 ml Milch (zum Einweichen des Brötchens)
  • 1 kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Getrockneter Majoran
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 20 g Weizenmehl (Type 405)
  • 300 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (warm)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (plus mehr zum Servieren)
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 400 g Tagliatelle oder Spaghetti
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Brötchen in Milch einweichen und gut ausdrücken.
  2. Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, der gewürfelten Zwiebel, Ei, Senf und Majoran in einer Schüssel vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Masse zu ca. 16–20 walnussgroßen Bällchen formen.
  4. Öl in der tiefen Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und kross anbraten (ca. 6–8 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Das Mehl einstreuen und eine Minute lang unter Rühren erhitzen, um eine helle Mehlschwitze (Roux) zu erhalten.
  6. Die warme Brühe langsam unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen hinzufügen. Die Soße aufkochen lassen.
  7. Die Sahne unterrühren. Den Parmesan und frisch geriebene Muskatnuss hinzugeben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Soße bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  8. In der Zwischenzeit die Tagliatelle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
  9. Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in die köchelnde Rahmsoße geben und weitere 2–3 Minuten ziehen lassen, damit sie in der Soße gar ziehen.
  10. Die al dente gekochte Pasta abgießen. Die Pasta direkt in die Pfanne mit der Soße geben und gut durchschwenken.
  11. Sofort auf tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreut servieren.