Zutaten:

  • 400 g Nudeln (z.B. Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle)
  • 400 g frische Pfifferlinge (Eierschwammerl), geputzt
  • 50 g Butter (oder hochwertige vegane Margarine/Olivenöl)
  • 100 g Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 1 mittelgroße Zwiebel)
  • 10 g Knoblauch, fein gehackt (ca. 2 Zehen)
  • 200 ml Kochsahne (mind. 30% Fett; oder Cashew-Creme/Pflanzensahne für vegan)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (oder 2 EL Hefeflocken für vegan)
  • 100 ml Nudelkochwasser (zur Bindung)
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.
  2. Die Butter (oder vegane Alternative) in einer großen Pfanne bei sehr hoher Hitze schmelzen lassen. Die geputzten Pfifferlinge hinzufügen. Bei hoher Hitze braten, damit das Wasser schnell verdampft und die Pilze goldbraun karamellisieren (Maillard-Reaktion). Dies dauert etwa 5 Minuten.
  3. Sobald die Pfifferlinge gebräunt sind, die Hitze reduzieren und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch für die letzten 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
  4. Die Kochsahne (oder Cashew-Creme) und das beiseite gestellte Nudelkochwasser in die Pfanne geben. Gut verrühren, bis die Soße leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die abgegossenen Nudeln zur Soße in die Pfanne geben und gut vermischen. Den geriebenen Parmesan (oder die Hefeflocken) unterrühren, bis die Soße die Nudeln cremig umhüllt. Sofort auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.