Zutaten:

  • 1 kg Weißer Spargel (am besten von gleicher Dicke)
  • 30 g Butter (ungesalzen)
  • 3 g Salz
  • 3 g Zucker
  • Saft einer halben Zitrone (oder 1 TL Weißweinessig)
  • 5 Liter Wasser oder helle Gemüsebrühe
  • 30 g Butter (zerlassen, zum Übergießen)
  • Prise frische, gehackte Petersilie

Anleitung:

  1. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Knicken Sie das Ende leicht an; es bricht natürlich an der richtigen Stelle.
  2. Den Spargel sorgfältig schälen. Beginnen Sie etwa 2–3 cm unterhalb des Kopfes und schälen Sie bis zum Ende. Bei sehr dickem Spargel die oberen Zentimeter leicht anschneiden.
  3. Sortieren Sie die Stangen nach Dicke, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
  4. Wasser (oder Brühe), Salz, Zucker und Zitronensaft/Essig in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
  5. Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, die Spargelstangen vorsichtig in den Topf stellen oder ablegen. Die Köpfe sollten idealerweise nicht vollständig unter Wasser sein.
  6. Die Hitze sofort reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmert (nicht wild kocht!). Zugedeckt garen lassen.
  7. Nach 15 Minuten die erste Probe entnehmen. Der Spargel ist fertig, wenn er 'al dente' ist – leicht weich mit Widerstand. Gesamtzeit meist 18–25 Minuten.
  8. Den fertigen Spargel vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchenhandtuch kurz abtropfen lassen.
  9. Sofort nach dem Abtropfen mit etwas zerlassener Butter beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.