Zutaten:

  • 1,5 kg Reife, rote Tomaten (z.B. San Marzano oder Roma)
  • 80 ml Natives Olivenöl Extra Vergine
  • 1 Stück Zwiebel (gelb oder weiß), fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark (optional)
  • 1 Prise Zucker (optional, zum Ausgleich der Säure)
  • 1 TL Getrockneter Oregano (optional)
  • 2 TL Feines Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Bund Frischer Basilikum (Blätter, grob gezupft)
  • 20 g Butter (optional, für Samtigkeit und Glanz)

Anleitung:

  1. Die Tomaten unten kreuzförmig einritzen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Tomaten vorsichtig für 30–60 Sekunden in das kochende Wasser geben, bis die Haut an den Einschnitten aufplatzt.
  2. Die Tomaten sofort mit einer Schaumkelle entnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben (Schockfrosten). Haut abziehen, Strunk entfernen und die Tomaten grob hacken. Optional: Kerne sanft herausdrücken.
  3. Das Olivenöl in den schweren Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 8–10 Minuten sanft anschwitzen, bis sie glasig und weich sind. Sie dürfen nicht braun werden.
  4. Knoblauch und optional Oregano hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Optional: Das Tomatenmark kurz einrühren und 1 Minute leicht anrösten.
  5. Die gehackten frischen Tomaten und den optionalen Zucker in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Soße aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Soße 45–60 Minuten offen köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Offen kochen lassen ist wichtig, damit die Soße eindickt.
  7. Den Topf vom Herd nehmen. Wer eine glatte Soße möchte, püriert sie kurz mit dem Stabmixer. Wer eine rustikale Soße mag, lässt sie so.
  8. Die Soße final abschmecken (Salz, Pfeffer, ggf. Zucker oder Natron zum Ausgleich der Säure). Die grob gezupften Basilikumblätter einrühren. Optional: Die kalte Butter für Glanz und Textur einrühren und sofort servieren.