Zutaten:

  • 500 g Mehl (Tipo 00 oder Weizenmehl Type 550)
  • 325 g Kaltes Wasser
  • 2 g Frische Hefe (oder 2g Trockenhefe)
  • 10 g Feines Meersalz
  • 1 EL Natives Olivenöl Extra (optional, für den Teig)
  • 400 g San Marzano Dosentomaten (geschält)
  • 125 g Frischer Mozzarella (Büffelmozzarella empfohlen)
  • Frischer Basilikum (4–5 Blätter pro Pizza)
  • Hochwertiges Natives Olivenöl Extra (Zum Beträufeln)
  • Salz (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Hefe auflösen: Die Hefe im kalten Wasser auflösen.
  2. Teig mischen und kneten: Mehl und Salz mischen. Das Hefewasser langsam hinzufügen. Den Teig 10–15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Großgare: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Kalte Gare: Den Teig in den Kühlschrank stellen. Er sollte dort mindestens 12 Stunden (optimal 24 Stunden) ruhen.
  5. Teig portionieren und Stückgare: Den kalten Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu straffen Kugeln (Ballen) formen. Abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  6. Belag vorbereiten: Den Mozzarella abtropfen lassen, in Stücke reißen und auf Küchenpapier legen. Die San Marzano Tomaten mit der Hand zerdrücken und mit einer Prise Salz würzen.
  7. Ofen vorheizen: Den Backofen mit Pizzastein oder Pizzastahl auf der höchsten Stufe (250–280°C) mindestens 45–60 Minuten lang vorheizen.
  8. Teig ausdehnen und belegen: Eine Teigkugel von innen nach außen vorsichtig mit den Händen ausdehnen. Auf den vorbereiteten Pizzaschieber legen. 2–3 EL Tomatensoße und den Mozzarella verteilen.
  9. Backen und Servieren: Die Pizza auf den heißen Pizzastein gleiten lassen. 8–10 Minuten backen. Sofort nach dem Backen mit frischem Basilikum und Olivenöl beträufeln und heiß servieren.