Zutaten:
- 3 Stück Große Eier (Klasse L)
- 1 EL Milch oder Wasser (für die Fluffigkeit)
- 50 g Gekochter Schinken (fein gewürfelt)
- 1 EL Ungesalzene Butter (zum Braten)
- ½ TL Salz
- ¼ TL Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
Anleitung:
- Vorbereiten: Schinken in feine Würfel schneiden. Schnittlauch hacken.
- Eier verquirlen: Eier, Milch/Wasser, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis die Masse schaumig und leicht heller ist. Nicht überschlagen, aber gut vermischen.
- Schinken anbraten: Eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Schinkenwürfel kurz anbraten, bis sie leicht Farbe genommen haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Butter klären: Die Hitze auf mittelhoch stellen. Die Butter in die leere Pfanne geben und schmelzen lassen. Sobald die Butter schäumt, die gesamte Eimasse sofort eingießen.
- Stocken und Rühren (Profi-Trick): Sofort nach dem Eingießen mit einem Silikonschaber die bereits gestockten Ränder vorsichtig zur Mitte schieben und die Pfanne dabei kontinuierlich leicht schütteln. Diesen Vorgang 30–60 Sekunden wiederholen, bis die Masse fast vollständig gestockt ist, aber die Oberfläche noch leicht feucht glänzt.
- Füllen: Die Hitze reduzieren. Die Schinkenwürfel und die Hälfte des Schnittlauchs gleichmäßig auf einer Hälfte des Omeletts verteilen.
- Falten und Servieren: Das Omelette mit dem Silikonschaber vorsichtig dritteln (zuerst die leere Seite über die Füllung schlagen, dann die andere Seite nachschlagen). Sofort auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.