Zutaten:

  • 400 g japanischer Rundkornreis (Sushi-Reis)
  • 500 ml kaltes Wasser (zum Kochen)
  • 60 ml Reisessig (unwürzig)
  • 30 g Kristallzucker
  • 10 g Meersalz
  • 200 g Lachs in Sushi-Qualität
  • 1 reife Avocado (in Streifen)
  • 1/2 Salatgurke (Kerngehäuse entfernt, in Streifen)
  • 6 Blätter Nori (gerösteter Seetang)
  • Sojasauce (zum Servieren)
  • Eingelegter Ingwer (Gari, zum Servieren)
  • Wasabi-Paste (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Reis Waschen: Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist (ca. 5–7 Mal), um die überschüssige Stärke zu entfernen. Abtropfen lassen.
  2. Reis Kochen und Dampfen: Reis und Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Zugedeckt 12–15 Minuten köchecheln lassen. Topf vom Herd nehmen und den Reis, ohne den Deckel zu öffnen, für weitere 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Würzmischung (Su) Zubereiten: Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sich die Feststoffe vollständig aufgelöst haben (nicht kochen).
  4. Reis Würzen: Den heißen Reis in eine große Holzschüssel umfüllen. Die Essigmischung gleichmäßig darüber gießen. Den Reis mit einem Holzspatel fächernd (nicht rührend) vermischen.
  5. Reis Kühlen: Den gewürzten Reis auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 45 Minuten). Er darf nicht in den Kühlschrank gestellt werden.
  6. Füllungen Vorbereiten: Lachs, Avocado und Gurke in gleichmäßige, schmale Streifen schneiden. Tezu (Handwasser aus kaltem Wasser und Reisessig) vorbereiten.
  7. Maki-Rollen belegen: Eine mit Frischhaltefolie umwickelte Bambusmatte (Makisu) auslegen. Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Matte legen. Hände in Tezu befeuchten und eine dünne Schicht Reis auf das Nori verteilen, wobei am oberen Rand 1–2 cm frei bleiben müssen.
  8. Rollen: Eine schmale Linie der Füllung in der Mitte des Reises platzieren. Die Matte straff nach vorne rollen, bis der Reisrand den gegenüberliegenden freien Nori-Rand berührt. Fest zusammendrücken und fertigstellen.
  9. Sushi Schneiden: Das scharfe Messer in kaltem Wasser befeuchten. Die Rolle halbieren, die Hälften aneinanderlegen und dann jeweils dritteln, um 6 gleichmäßige Stücke zu erhalten.
  10. Servieren: Das Sushi sofort mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren.