Zutaten:

  • 55g frische Basilikumblätter
  • 35g geröstete Pinienkerne
  • 2-3 Knoblauchzehen, geschält
  • 50g geriebener Parmesan
  • 25g geriebener Pecorino Romano
  • 120ml Olivenöl extra vergine
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften und leicht golden sind. Abkühlen lassen.
  2. Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Pecorino in eine Küchenmaschine geben.
  3. Die Küchenmaschine mehrmals pulsieren lassen, um die Zutaten grob zu hacken. Bei laufender Küchenmaschine das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine glatte, leicht dicke Paste entsteht. Das Pesto ist fertig.
  4. Das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas mehr Olivenöl die Konsistenz anpassen.
  5. Das Pesto in einen luftdichten Behälter füllen. Eine dünne Schicht Olivenöl darauf geben, um Oxidation zu vermeiden. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern oder für längere Lagerung einfrieren.