Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 400 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 100 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 3 Bio-Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Butterschmalz
  • 1 Pck. Vanillezucker

Anleitung:

  1. Das Mehl mit der Prise Salz und dem Vanillezucker in einer Rührschüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.
  2. Die Eier und etwa die Hälfte der Milch in die Vertiefung geben. Mit einem Schneebesen von der Mitte aus rühren, bis ein glatter, dicker Teig ohne Klümpchen entsteht.
  3. Die restliche Milch und das Mineralwasser nach und nach unterrühren, bis der Teig eine gleichmäßige, flüssige Konsistenz erreicht.
  4. Den Teig für mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Stärke quellen kann und das Glutengerüst entspannt.
  5. In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist.
  6. Den Pfannkuchen goldbraun backen, wenden und von der zweiten Seite fertig garen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.