Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 250 ml Vollmilch (lauwarm)
  • 80 g Butter (weich)
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 2 g Meersalz
  • 50 g Bio Ei (1 Stück Größe M)
  • 1500 g frische Zwetschgen (entsteint)
  • 20 g Semmelbrösel
  • 2 g Ceylon Zimt
  • 300 g Weizenmehl (für Streusel)
  • 200 g Butter (eiskalt, in Würfeln)
  • 150 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 g Salz

Anleitung:

  1. Vermische 500 g Mehl mit 7 g Trockenhefe, 60 g Rohrohrzucker und 2 g Meersalz. Gib die 250 ml lauwarme Milch, 80 g weiche Butter und das Ei hinzu.
  2. Knete die Masse für mindestens 8 Minuten bis sich der Teig vollständig vom Schüsselrand löst und glänzt.
  3. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 45 Minuten ruhen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Während der Teig geht, die 1500 g Zwetschgen waschen, entsteinen und oben leicht einschneiden.
  5. Verreibe 300 g Mehl, 200 g eiskalte Butterwürfel, 150 g Zucker, 8 g Vanillezucker und 1 g Salz schnell mit den Fingerspitzen bis grobe, ungleichmäßige Klumpen entstehen. Stell sie sofort wieder kalt.
  6. Rolle den gegangenen Teig auf einem bemehlten Backblech gleichmäßig aus.
  7. Bestreue den Teigboden gleichmäßig mit den 20 g Semmelbröseln.
  8. Schichte die Zwetschgen dachziegelartig und sehr eng auf den Teig. Bestreue sie mit den 2 g Zimt.
  9. Verteile die kalten Streusel großzügig über den Früchten.
  10. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35 Minuten bis die Streusel goldbraun sind und der Saft am Rand leicht blubbert.