Zutaten:

  • 1 kg Reife Zwetschgen oder Pflaumen (fest, gewaschen, abgetropft)
  • 500 g Weißer oder brauner Rohrzucker
  • 1 Liter Neutraler, hochprozentiger Alkohol (Korn, Wodka oder weißer Rum, 38-40% Vol.)
  • 2 Stangen Zimt
  • 4 Stück Sternanis (optional)
  • ½ Stück Vanilleschote (längs aufgeschlitzt)

Anleitung:

  1. Sterilisieren: Gläser und Flaschen gründlich in kochendem Wasser sterilisieren oder im Backofen bei 120 °C für 10 Minuten erhitzen. Vollständig abkühlen lassen.
  2. Pflaumen vorbereiten: Die Pflaumen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Stein entfernen. Wer einen leicht marzipanartigen Geschmack wünscht, kann 2-3 Steine in einem kleinen Stoffbeutel mit in den Ansatz geben.
  3. Gewürze vorbereiten: Vanilleschote längs aufschlitzen, aber nicht durchtrennen.
  4. Schichten: Geben Sie abwechselnd eine Schicht Pflaumen, eine Schicht Zucker und die vorbereiteten Gewürze in das sterilisierte Einmachglas.
  5. Auffüllen: Gießen Sie den Alkohol vorsichtig über die Pflaumen, bis diese vollständig bedeckt sind. Der Alkohol muss bis zum Rand reichen, um Schimmelbildung zu verhindern.
  6. Verschließen und Schütteln: Das Glas fest verschließen. Sofort kräftig schütteln, damit sich der Zucker langsam zu lösen beginnt.
  7. Ruhezeit (Phase I – Zuckerlösung): Stellen Sie den Ansatz an einen kühlen, dunklen Ort. Schütteln Sie das Glas in den ersten 5–7 Tagen täglich, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
  8. Ruhezeit (Phase II – Aromaextraktion): Lassen Sie den Pflaumenlikör nun mindestens 6 Wochen lang in Ruhe ziehen. Längere Reifezeit (bis zu 3 Monate) verstärkt das Aroma.
  9. Abseihen (Grobes Filtern): Nach der Mazerationszeit die Flüssigkeit vorsichtig durch ein grobes Sieb in eine Schüssel gießen. Die Pflaumen entsorgen oder für eine Kuchenfüllung verwenden.
  10. Klares Filtern: Filtern Sie den Likör anschließend noch einmal durch ein Feinsieb, das mit einem Passiertuch oder Kaffeefilter ausgelegt ist, um alle Schwebstoffe zu entfernen.
  11. Finales Abfüllen: Füllen Sie den klaren Pflaumenlikör mithilfe eines Trichters in die vorbereiteten, sterilisierten Flaschen und beschriften Sie diese.