Zutaten:

  • 250 g frische Ananas, geputzt
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Kokosrum
  • 200 ml Kokosmilch (Vollfett, nur der feste Teil)
  • 200 ml kalte Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 60 g Puderzucker, gesiebt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Blatt Gelatine
  • 2 EL Kokosraspeln, geröstet
  • Frische Minzblätter
  • Kleine Ananas-Ecken zur Dekoration

Anleitung:

  1. Die Ananas im Mixer fein pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Den Limettensaft und optional den Rum unterrühren.
  2. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze vorsichtig schmelzen. Zwei Esslöffel des Ananaspürees zur Gelatine geben (Temperaturangleich), dann die Mischung unter das restliche Püree schlagen.
  3. Die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen. In einer separaten Schüssel die feste Kokoscreme kurz aufschlagen und vorsichtig unter die Sahne heben.
  4. Das Ananaspüree langsam mit einem Teigschaber unter die Kokos-Sahne-Masse heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  5. Die Mousse in Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Kokosraspeln, Minze und Ananas dekorieren.