Zutaten:

  • 300 g Rindergulasch (aus der Keule)
  • 300 g Schweinegulasch (aus der Schulter)
  • 300 g Kalbfleisch oder Lammfleisch
  • 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
  • 750 g Kartoffeln (festkochend), gewürfelt
  • 300 g Möhren, in Scheiben
  • 200 g Knollensellerie, gewürfelt
  • 2 Stangen Lauch (Porree), in Ringe geschnitten
  • 200 g Weißkohl oder Wirsing, grob geschnitten
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 1 Liter Rinderbrühe (kräftig)
  • 2 Markknochen
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Edelsüß-Paprika
  • 1 Bund frische glatte Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Schneiden Sie das Rind-, Schweine- und Kalbfleisch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel von ca. 2 cm Größe und tupfen Sie diese trocken.
  2. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem gusseisernen Bräter. Braten Sie die Fleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste haben, und nehmen Sie sie anschließend heraus.
  3. Bereiten Sie das Gemüse vor: Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch schälen bzw. waschen und schneiden. Den Kohl in Streifen schneiden.
  4. Schichten Sie die Zutaten abwechselnd in den Topf. Beginnen Sie mit dem Fleisch und den Markknochen, gefolgt von Kartoffeln und dem restlichen Gemüse. Jede Schicht dezent mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
  5. Gießen Sie die Rinderbrühe vorsichtig am Rand des Topfes an, sodass die Schichten nicht vermischt werden. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse knapp bedecken.
  6. Bringen Sie den Eintopf kurz zum Aufkochen, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn bei kleiner Hitze etwa 90 Minuten sanft köcheln. Wichtig: Nicht umrühren!
  7. Vor dem Servieren die Markknochen entfernen und den Eintopf mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.