Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 300g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
  • 125ml trockener Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
  • 250g gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten (frisch oder aus der Dose)
  • 50g geriebener Parmesan
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  2. Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, bis er glasig wird.
  3. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
  4. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
  5. Während der Reis köchelt, Pilze in einer separaten Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Wenn der Reis gar ist, Pilze, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Risotto mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.