Zutaten:

  • 30 g Kokoswasser (Zimmertemperatur)
  • 2 TL Zitronensaft
  • 5 g Brühepulver (Pilzbouillon, Granulat)
  • 10 g Zucker, feiner
  • 8 g Trockenhefe
  • 80 g Weizenmehl Type 550 (plus 2 EL für die Arbeitsfläche)
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 5 EL Sauce all'Arrabbiata, selbstgemacht oder gekauft
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 3 Prisen Salz
  • 40 g Pecorino, mittelalt, am Stück
  • 2 EL Kräuter, gemischte, italienische, gerebelt
  • 18 Scheiben scharfe Paprikasalami
  • 1 grüne, lange, milde Peperoni
  • 1 rote, lange, mittelscharfe Peperoni
  • 80 g Bergkäse, grob geraspelt
  • 40 g Parmesan, fein gerieben
  • 5 schwarze Oliven, eingelegt

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Kokoswasser, Zitronensaft, Brühepulver, Zucker und Hefe verrühren und 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Hefe schäumt.
  2. Teig kneten: Mehl und Olivenöl hinzufügen und ca. 15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  3. Teig ruhen lassen: Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben, in Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Sauce zubereiten oder bereithalten.
  5. Tomaten vorbereiten: Tomaten in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und den austretenden Saft auffangen.
  6. Pecorino raspeln: Pecorino grob raspeln.
  7. Salami vorbereiten: Salamischeiben paarweise übereinanderlegen.
  8. Peperoni vorbereiten: Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Restliche Peperoni würfeln.
  9. Oliven halbieren.
  10. Teig ausrollen: Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen.
  11. Pfanne vorbereiten: Pfanne einfetten und den Teig hineinlegen. Mit einem Deckel verschliessen und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen
  12. Teigboden vorbereiten: Den Teigboden auf beiden Seiten kurz in der Pfanne anbraten.
  13. Pizza belegen: Ofen auf 250°C Oberhitze vorheizen. Den Boden mit Sauce bestreichen, Tomatenscheiben, Pecorino und Kräutermix darauf verteilen.
  14. Salami und Peperoni platzieren: Salamidoppelscheiben kreisförmig anordnen, Peperonistreifen ebenfalls.
  15. Käse und Tomatensaft verteilen: Bergkäse, Parmesan und Peperoniwürfel verteilen. Tomatensaft darüberträufeln.
  16. Oliven platzieren: Olivenhälften kreisförmig anordnen, eine ganze Olive in die Mitte setzen.
  17. Backen: Pizza auf unterster Schiene im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.
  18. Pizza aus der Pfanne nehmen, auf ein Holzbrett gleiten lassen, in Stücke schneiden und servieren.