Zutaten:

  • 600 ml Wasser
  • 1 kg Mehl Typ 00
  • 3 g frische Hefe
  • 20 g Meersalz
  • 400 g San Marzano Tomaten
  • 400 g Mozzarella di Bufala
  • 12 Blätter frischer Basilikum
  • 20 ml natives Olivenöl extra

Anleitung:

  1. Hefe im Wasser vollständig auflösen.
  2. Mehl in eine Schüssel geben und das Hefewasser langsam hinzufügen; mischen, bis ein grober Teig entsteht.
  3. Salz hinzufügen und den Teig 10–15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen.
  6. Die Ballen in geölte Behälter legen und für 24 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.
  7. Teigballen 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, um Zimmertemperatur zu erreichen.
  8. Ofen mit Pizza-Stein auf maximaler Stufe (250-300°C) mindestens 45 Minuten vorheizen.
  9. Teigballen von innen nach außen drücken, um die Luft in den Rand zu schieben, belegen und backen.