Zutaten:

  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
  • 60 g Proteinpulver (Vanille oder Banane)
  • 100 g zarte Haferflocken
  • 150 g Skyr
  • 2 mittelgroße Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 10 ml Vanilleextrakt
  • 30 g dunkle Schokoladentropfen
  • 30 g gehackte Walnüsse

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kastenform (ca. 20 x 10 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Die Bananen in einer Rührschüssel mit einer Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken. Eier, Skyr und Vanilleextrakt unterrühren, bis die Mischung homogen ist.
  3. Proteinpulver, Backpulver, Zimt und Salz über die nassen Zutaten sieben. Haferflocken vorsichtig unterheben, bis kein trockenes Pulver mehr sichtbar ist. Zum Schluss Schoko-Drops und Nüsse unterrühren.
  4. Den Teig in die Form füllen, glätten und für ca. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe positiv ausfällt.
  5. Das Bananenbrot für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen gelegt wird.