Zutaten:

  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 10 ml Olivenöl
  • 5 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 150 g Quinoa (trocken gewogen)
  • 200 g frischer Babyspinat
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 große Gurke
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 125 g griechischer Joghurt (0% Fett)
  • 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 g Knoblauchpulver
  • 5 g frischer Dill

Anleitung:

  1. Den Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser oder Gemüsebrühe garen und anschließend abkühlen lassen. Parallel dazu das Gemüse waschen, schneiden und in einer großen Schüssel bereitstellen.
  2. Die Hähnchenwürfel mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch ca. 5–7 Minuten scharf anbraten, bis es goldbraun und im Kern gar ist.
  3. In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauchpulver und gehacktem Dill glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Spinat als Basis in zwei Bowls verteilen. Quinoa und das vorbereitete Gemüse gleichmäßig darauf anrichten und die warmen Hähnchenwürfel in die Mitte setzen. Mit dem Dressing beträufeln.