Zutaten:

  • 2 mittelgroße Auberginen (in 2 cm Würfel geschnitten)
  • 2 mittelgroße Zucchini (in 2 cm Würfel geschnitten)
  • 1 rote Paprika (grob gewürfelt)
  • 1 gelbe Paprika (grob gewürfelt)
  • 800 g Geschälte Dosentomaten (ganz, hochwertige Sorte)
  • 200 g Frische reife Tomaten (optional, gehäutet und gewürfelt)
  • 1 große Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 4 Zweige Frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 120 ml Hochwertiges Olivenöl (zum Anbraten und Abschmecken)
  • Grobes Meersalz (Nach Bedarf, zum Entwässern der Aubergine)
  • Schwarzer Pfeffer (Nach Bedarf, frisch gemahlen)
  • ½ TL Prise Zucker

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Hauptgemüse (Mise en Place): Die Auberginen würfeln und in einer Schüssel mit 1 TL grobem Salz vermengen. 30 Minuten ziehen lassen, bis Wasser austritt. Das Salz abspülen und die Würfel sehr gut trocken tupfen. Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  2. Die Zwiebel-Basis anbraten (Soffritto): 3 EL Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten. Die Zwiebelmischung herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Auberginen anbraten: Weitere 4 EL Olivenöl in den Topf geben und stark erhitzen. Die getrockneten Auberginenwürfel portionsweise in den Topf geben und bei hoher Hitze goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten pro Portion). Herausheben und beiseite stellen.
  4. Zucchini und Paprika anbraten: Bei Bedarf Olivenöl hinzufügen. Zuerst die Paprika (4–5 Minuten) und anschließend die Zucchini (3–4 Minuten) braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Köcheln lassen und Aromen vereinen: Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zurück in den Topf geben. Die Dosen- und Frischgemüse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
  6. Gemüse hinzufügen und fertigstellen: Die gebratenen Auberginen, Zucchini und Paprika vorsichtig in die Sauce geben. Nur sanft umrühren. Weitere 10–15 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen.
  7. Ruhen und Servieren: Den Topf vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Das Ratatouille 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen tiefer einziehen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und abschmecken.