Zutaten:

  • 1.5 kg Putenoberkeule
  • 10 g Meersalz
  • 5 g schwarzer Pfeffer
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 60 ml Dijon-Senf
  • 40 g Honig
  • 15 g Petersilie
  • 10 g Thymian
  • 10 g Rosmarin
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 g Paprikapulver

Anleitung:

  1. Die Putenoberkeule 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Keule von allen Seiten etwa 2–3 Minuten scharf anbraten.
  3. Dijon-Senf, Honig, gehackte Petersilie, Thymian, Rosmarin, gepressten Knoblauch und Paprikapulver zu einer homogenen Paste verrühren.
  4. Die Keule rundherum dick mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen und in einen Bräter legen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) garen, bis eine Kerntemperatur von 72–75 °C erreicht ist.
  6. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und für 15–20 Minuten lose mit Alufolie abgedeckt auf einem warmen Teller ruhen lassen.