Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter (in Würfeln)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 3 EL eiskaltes Wasser
  • 200 g geräucherter Speck (Lardons)
  • 3 große Bio-Eier
  • 200 g Crème fraîche
  • 100 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und kalte Butterwürfel zügig zu einer sandigen Textur verarbeiten. Eigelb und eiskaltes Wasser hinzufügen, kurz zu einem Teig kneten, in Folie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ausrollen, in eine Quicheform (Ø 26 cm) legen, Rand festdrücken und mit Backpapier sowie Blindbackkugeln beschweren.
  3. Den Boden 15 Minuten blindbacken. Kugeln und Papier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken ist.
  4. Währenddessen den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu reduzieren.
  5. Eier, Crème fraîche und Vollmilch verquirlen. Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen (Salz vorsichtig verwenden).
  6. Speck auf dem vorgebackenen Boden verteilen, die Eiermasse darübergießen und die Quiche ca. 30 Minuten goldbraun backen, bis die Füllung gestockt ist.