Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 125 g Kalte Butter, ungesalzen, in kleinen Würfeln
  • 3 – 4 EL Kaltes Wasser
  • 1/2 TL Salz (für den Teig)
  • 150 g Räucherspeck, durchwachsen, in feinen Würfeln (Lardons)
  • 3 Eier (Größe L)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 ml Vollmilch
  • 1 kräftige Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, kalte Butterwürfel und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter schnell einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
  2. Wasser hinzufügen und kühlen: Eiskaltes Wasser löffelweise hinzugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht überkneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Ausrollen und Auslegen: Den gekühlten Teig dünn (ca. 3 mm) ausrollen und die Tarteform (26 cm) damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Blindbacken vorbereiten: Backpapier auf den Teig legen und mit Backerbsen oder Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten backen.
  5. Blindbacken abschließen: Die Backerbsen entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Den Ofen auf 190 °C hochheizen.
  6. Speck anbraten: Den gewürfelten Räucherspeck ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Guss mischen: Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel schaumig verquirlen. Kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  8. Füllen und backen: Den gebratenen Speck gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Sahnemix vorsichtig darüber gießen. Die Quiche bei 190 °C für 40 bis 45 Minuten backen, bis der Guss fest geworden ist.
  9. Servieren: Die Quiche vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.