Zutaten:

  • 250g Mehl, Type 405 oder 550
  • 125g kalte Butter, ungesalzen, in Würfeln geschnitten
  • 1 Ei, Größe M
  • 4-5 EL eiskaltes Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 200g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 4 Eier, Größe M
  • 200ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 100ml Milch
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmesser zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei und eiskaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  3. Den Teigboden mit Backpapier belegen und mit Trockenerbsen oder Reis beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
  4. Während der Teig backt, den Speck in einer Pfanne knusprig anbraten.
  5. Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen.
  6. Den angebratenen Speck auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.
  7. Die Quiche Lorraine vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. Am besten lauwarm genießen.