Zutaten:

  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Wasser
  • 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
  • 100 g Feta
  • 1 reife Avocado
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 kleine Salatgurke
  • 1 rote Paprika
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 Bio Zitrone (Saft)
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmel

Anleitung:

  1. Die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser mindestens 60 Sekunden spülen, bis das Wasser klar bleibt, um Bitterstoffe zu entfernen.
  2. Den trockenen Topf erhitzen, Quinoa hinzufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis ein nussiger Duft entsteht.
  3. Mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen, die Hitze auf Minimum reduzieren und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten simmern lassen.
  4. Den Herd ausschalten und die Quinoa bei geschlossenem Deckel 10 Minuten nachdampfen lassen. Danach mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
  5. Während die Quinoa abkühlt, Tomaten halbieren, Gurke und Paprika fein würfeln sowie die Petersilie hacken.
  6. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einem Glas emulgieren.
  7. Quinoa, Gemüse, Kichererbsen und Feta in einer Schüssel vermengen. Die Avocado erst kurz vor dem Servieren würfeln und vorsichtig unterheben.