Zutaten:

  • 100g Quinoa, trocken
  • 200ml Gemüsebrühe (niedrig natriumgehalt)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 250g Magerquark
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • 1 TL Zitronensaft
  • 50g Geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne (optional)
  • Spritzer Balsamico-Glasur (optional)

Anleitung:

  1. Quinoa waschen und mit Gemüsebrühe und Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Lorbeerblatt entfernen.
  2. Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Gemüse mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25-30 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
  4. Magerquark mit Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Quinoa in Schüsseln verteilen, das geröstete Gemüse darauf anrichten und mit Kräuterquark toppen. Optional mit Kürbiskernen oder Sonnenblumenkernen garnieren und mit Balsamico-Glasur beträufeln.