Zutaten:

  • 200 g Quinoa (ca. 1 Tasse)
  • 400 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1/2 Gurke, entkernt und gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 g Datteln, entsteint und gehackt
  • 50 g Mandeln, gehobelt oder gehackt
  • 50 g frische Minze, gehackt
  • 50 g frische Petersilie, gehackt
  • 100 g Feta, zerbröselt (Optional)
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 EL Honig (oder Ahornsirup für Veganer)
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 TL Koriander, gemahlen
  • 1/4 TL Chilipulver (oder mehr nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Mit Gemüsebrühe (oder Wasser) in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel drauf und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  2. Paprika, Gurke und Zwiebel waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Datteln entsteinen und hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup), Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die abgekühlte Quinoa in einer großen Schüssel mit dem vorbereiteten Gemüse, Datteln, Mandeln, Minze und Petersilie vermengen. (Optional: Feta hinzufügen)
  5. Die Vinaigrette über den Salat gießen und gut vermengen.
  6. Den Salat nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Honig nachwürzen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.