Zutaten:

  • 2 kg Quitten (vorzugsweise Birnenquitten)
  • 500 ml Wasser zum Dämpfen
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 kg Kristallzucker (Menge entsprechend dem Fruchtmark)
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise gemahlene Nelken
  • 100 g Kristallzucker zum Wälzen

Anleitung:

  1. Reibe den grauen Flaum mit einem Tuch von den 2 kg Quitten ab. Wasche sie gründlich und schneide sie in grobe Stücke. Den Stiel und die Fliege entfernen, aber Schale und Kerngehäuse dranlassen!
  2. Gib die Früchte mit 500 ml Wasser in den Topf und lass sie ca. 45 Minuten köcheln, bis sie weich wie Butter sind.
  3. Streiche die weichen Quitten durch eine Flotte Lotte oder drücke sie durch ein feines Sieb. Wiege das entstandene Fruchtmark genau ab. Du solltest etwa 1 kg Mark erhalten. Gib dieses Mark zurück in den gesäuberten Topf.
  4. Füge die gleiche Menge Kristallzucker (ca. 1 kg), den Saft und Abrieb der Bio Zitrone sowie 1 TL Zimt und eine Prise Nelken hinzu.
  5. Koch die Masse unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze ein. Koche so lange, bis sich die Masse schwer vom Topfboden löst und ein Löffel eine sichtbare Spur hinterlässt. Das dauert meist 40 bis 60 Minuten.
  6. Streiche die heiße, zähe Masse etwa 1 bis 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Streiche die Oberfläche mit einer Palette glatt, bis sie samtig glänzt. Lass das Ganze nun 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur an einem trockenen Ort stehen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt.
  7. Schneide das Quittenbrot mit einem geölten Messer in Rauten oder Würfel. Wälze die Stücke in den restlichen 100 g Kristallzucker, bis sie rundherum funkeln und nicht mehr aneinanderhaften.