Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Pancetta, gewürfelt
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 100 ml Milch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 g Pasta (z.B. Tagliatelle, Pappardelle oder Spaghetti)
  • Frisch geriebener Parmesan

Anleitung:

  1. Pancetta im heißen Olivenöl in einem Topf anbraten, bis sie knusprig ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  2. Hackfleisch im gleichen Topf anbraten, bis es krümelig und braun ist. Eventuelles Fett abgießen.
  3. Zwiebel, Karotten und Sellerie zum Fleisch geben und ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz loskratzen. Köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist.
  5. Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Oregano hinzufügen. Umrühren und aufkochen lassen.
  6. Hitze reduzieren, Pancetta wieder hinzufügen, Deckel auflegen und den Ragù mindestens 3-4 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
  7. Kurz vor dem Servieren die Milch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
  9. Pasta abgießen und mit dem Ragù vermischen. Mit frisch geriebenem Parmesan und Petersilie garnieren. Das Ergebnis ist eine köstliche boulonnaise sauce, die jeden begeistern wird.